水分儀

測試儀器：米德QL-720D（稱重精度0.001g,水分解析0.01%）

測試目的：冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。從節約成本和保證質量兩方面進行衡量，水分含量的多少是對冰淇淋企業至關重要的問題。

測試步驟：

1、開箱取出水分儀主機，配件包括砝碼、支架、樣品盤、防風盤、電源線等；

將防風盤、支架、樣品盤一一裝好，接通電源，按下開機鍵，顯示屏進入開機界面，首先按去皮鍵減去樣品盤重量，后將100g砝碼放入托盤進行校準；冰淇淋水分測試報告

2、 

3、購買市售冰淇淋兩支，將冰淇淋的部分取出，并讓其自然融化；冰淇淋原料中有糖，不宜使用過高的溫度，故將儀器測試溫度設置為95℃；冰淇淋中水分含量比較大，為了讓水分更充分的揮發，提高加熱效率，在樣品盤中加入一片玻璃纖維紙，并去皮；

4、用樣品勺取適量冰淇淋均勻鋪在玻璃纖維紙上，設置好合適的溫度后蓋下上蓋，按下“START”鍵開始測試；蜂鳴兩聲后，儀器自動停機，測試結束，可在液晶顯示屏查看被測冰淇淋的水分含量為68.42%；

5、復位儀器，待儀器冷卻至40℃以下后，再取等量的冰淇淋均勻鋪在玻璃纖維紙上，重復上述測試步驟；測試結束后得出第二組數據，顯示樣品的水分含量為68.24%；數據基本相同誤差僅為0.18%，表示測試結果可靠，可重復性好。

注意事項：

l  儀器使用過程中會產生高溫，所以測試過程中不要在儀器周圍放置易燃易爆物；

l  水分測定儀為精密儀器，測試過程中應避免倚靠按壓擺放儀器的臺面，避免影響測試結果；

l  在測試之前為了使水分更容易蒸發，應將紙板切割成小塊避免因未徹底烘干影響實驗結果或試驗時間過長；

l  測試后儀器還處于高溫中，清理部件時要小心謹慎，防止燙傷。